Herr Lieblingsmahl zog heute aus, um die letzten Sonnenstrahlen des Sommers und die letzten wilden Brombeeren einzusammeln. Nun war seine Beute nicht ganz so reichlich – die Beerenzeit neigt sich ja dem Ende zu –, ein Gläschen Brombeermarmelade ist aber trotzdem dabei herausgekommen. Weiterlesen
So schön war unser erster Vegan Wednesday letze Woche, dass wir auch diese Woche wieder dabei sind! Weiterlesen
Heute gibt’s mal nichts Aufwändiges, sondern eine schöne Variante des altbewährten und doch hundertfach variierten Karottensalats. Unser Hausrezept hat die Besonderheit, dass reichlich Ingwer hineingehört und dafür das Öl völlig weggelassen wird. Mit der Küchenmaschine ist er ganz schnell fertig und Frau Lieblingsmahl mag ihn besonders, wenn er einen Tag im Kühlschrank durchzieht. Weiterlesen
Schon einige Wochen haben wir bei der entzückenden VeganFox und anderen Gemüselieblingen beim Vegan Wednesday fleißig mitgelesen und uns über die tollen Anregungen gefreut. Diese Woche haben wir jetzt endlich beschlossen: Wir auch, wir auch! Weiterlesen
Baguette kann ganz schön viel, aber nicht alles. Zum Beispiel fällt es ihm meist nicht ganz leicht, am zweiten oder gar dritten Tag noch so gut zu schmecken wie am ersten. Dieser kleine Makel sollte nun nicht gleich mit der fiesen Mülltonne bestraft werden. Lieber Brotsalat machen und das Baguette als Croutons weiter genießen. Weiterlesen
Herr und Frau Lieblingsmahl lieben eine kunterbunte Weltküche. Manchmal aber besinnen sie sich auch gerne auf die heimatlichen Wurzeln. Diese liegen bei Herrn Lieblingsmahl unter anderem in Franken und so auch beim Serviettenkloß. Weiterlesen
Unser Lieblingszitronenkuchen ist kinderleicht und ratzfatz fertig. Die Gute-Laune-Garantie für Sommertage und Picknickfreunde! Ganz Süß-Säuerliche wie zum Beispiel Frau Lieblingmahl können außerdem noch ein oder zwei Hände Johannisbeeren zugeben. Weiterlesen
Wenn ein Samstagmorgen mit frischen Brötchen und beeriger Marmelade beginnt, ist alles gut. Heute Morgen schmückt unsere Himbeer-Johannisbeer-Marmelade den Frühstückstisch. Und bevor sie – happhapp – weggespeist wird, wollen wir den Grund unserer Verzückung noch schnell dokumentieren. Weiterlesen
Ein griechischer Bauernsalat ist ja eigentlich gar kein Salat, sondern mehr so ein „Ich schmecke immer und sogar bei heißem Wetter“-Gericht. Kein Wunder, es ist ja auch fast alles drin, was gut schmeckt: Olivenöl, Zitrone, ein Haufen Gemüse und Schafskäse. Wenns dann noch Fladenbrot dazu gibt, entspricht der griechische Bauernsalat quasi einem Gourmet-Essen. Und der Salat ist auch schon bei.
Wenn selbst Frau Lieblingsmahl sagt, bei diesem Gericht solle man vorsichtig mit dem Salz umgehen, dann muss da wohl was dran sein. Großzügiger mit dem Salz kann man aber bestimmt sein, wenn man den Schafskäse weglässt und mit Tofuwürfeln einen veganen griechischen Bauernsalat kreiert.
Lange haben wir getestet, wie eine vegane Bolognese nach Bolognese schmeckt. Mit normalem Tofu, Räuchertofu und Pilzen haben wir zwar richtig leckere Soßen fabrizieren können, aber entweder hat die Konsistenz nicht gestimmt oder die Soße hat uns mehr an Gemüsetopf als an eine Bolognese erinnert. Schließlich haben wir doch auf ein Fertigprodukt zurückgegriffen, nämlich auf die kleinen Sojaschnetzel.
Nichtveganer können zum Schluss einen Schluck Sahne zugeben und mit Parmesan die Bolognese noch würziger machen.
Rotweinkuchen ist Herr Lieblingsmahls Kindheitskuchen. Wenn am Wochenende die Jahreszeit oder ein Geburtstagskind nicht andere Kuchen forderten, stand meist ein wunderbarer schokoladiger Rotweinkuchen auf dem Kaffeetisch. Und wie sich das für einen richtigen Familienkuchen gehört, hat sich das Rezept in Herrn Lieblingsmahls Kopf festgesetzt. Weiterlesen
Bei den Temperaturen, die zurzeit so herrschen, stellt sich die Frage nach dem Essen etwas anders als sonst. Statt einem „Was kochen wir denn heute?“ ist im Hause Lieblingsmahl vermehrt zu hören: „Welchen Salat gibt es denn heute?“
Wie es sich für echte Lieblingsmahllinge gehört, wollen wir am liebsten alles selbst machen – Nudelteig, Gemüsefond und natürlich auch Kichererbsen kochen. Wie schön ist es, wenn man sich richtig Zeit nehmen kann und hinterher genau weiß, warum das auf dem Teller nun so schmeckt, wie es schmeckt…
Leider ist das aber auch ganz schön anstrengend. Dann nämlich zum Beispiel, wenn man eigentlich gerade Dringenderes zu tun hat, als irgendwas das dritte Mal durchzusieben, oder man die Wohnung erst einmal aufräumen sollte, bevor überall meterlange Nudelbahnen aufgehängt werden. Und blöd auch, wenn man ganz spontan Hunger bekommt und unbedingt sofort etwas Leckeres essen will.
Also gibts eben doch auch Dosenfutter. Auch bei den Kichererbsen. Statt sie am Abend vorher einzuweichen und dann eine Stunde zu kochen, verheißt ein Plopp leider und zum Glück viel schneller ein leckeres Lieblingsmahl.
Die folgende Currykreation klingt übrigens viel aufwendiger, als sie ist. Wie bei fast jedem Curry wird letztlich alles kleingeschnippelt, in einen großen Topf geschmissen und so lang gekocht, bis das Gemüse gar ist. Guten Hunger!
Karotten, Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kreuzkümmelsamen ohne Öl anrösten und im Mörser zerstoßen.
Ingwer und Karotten in einem großen Topf mit Öl kurz anbraten, dann Kreuzkümmel, Curry, Zitronenblätter und Knoblauch zugeben und durchrühren.
Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und ebenfalls zugeben. Sojasoße dazu und salzen. Mit Kokosmilch ablöschen.
10-15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Kichererbsen und Mandelmus einrühren, Zitronenblätter herausnehmen und mit Zitronensaft abschmecken. Lauchzwiebeln über das fertige Gericht streuen.
Natürlich könnt ihr statt Currypulver die intensivere Currypaste nehmen. Wer nicht auf Low Carb steht, darf auch was dazu essen, zum Beispiel Herr Lieblingsmahls Basmati.
Wer kennt das nicht – im Urlaub schmeckt alles ein bisschen lieblingshafter, sommerlicher und fröhlicher. Eine Prise Erholung und ein Teelöffel Exotik meist inklusive. Und es gibt Gerichte, die erinnern einen so schön an Urlaub, dass sie die Vorfreude auf den nächsten Urlaub mindestens verdoppeln.
Ziegenkäse ist bei uns so ein Urlaubsversprechen. Sehen wir eine Ziegenkäserolle, denken wir sofort an den letzten Frankreichurlaub zurück, riechen Meeresbrise und hören fremdsprachiges Marktgeplauder. Kommt die Mango noch dazu, fühlen wir uns auf unserem kleinen Balkon schon ganz wie im Sommerurlaub angekommen!
Dressing
Mango schälen. Die Hälfte der Mango in schmale Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die andere Hälfte zusammen mit dem Olivenöl, einer großen Prise Salz, 2-3 Esslöffel Zitronensaft und Balsamico gut pürieren. Mit reichlich Chili abschmecken.
Ziegenkäse
Backofen auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit Honig beträufeln. Kleine Rosmarinzweige daraufgeben und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech in das obere Drittel des Backofens schieben. Der Käse ist nach 2-3 Minuten fertig, wenn er zu zerlaufen beginnt.
Das Gericht steht und fällt mit der Qualität der Mango. Ist die gut, ist der Salat mit Feldsalat, Rucola oder Römersalat ein Gaumenschmaus.
Es ist Beerenzeit! 28° C hin oder her – wenn Beeren gepflückt werden können, muss unverzüglich in einer viel zu warmen Küche und in dem größten Topf, den man findet, Marmelade gekocht werden.
Manchmal glauben Herr und Frau Lieblingsmahl, das Zeitalter der Cupcakes, Macarons und Cake-Pops habe all die wunderbaren Lieblingsgebäcke vertrieben. Das wäre schade, denn zum Beispiel Amerikaner stehen den modernen Zuckerteilchen in nichts nach. Weiterlesen
Auberginen, Zucchini, Tomaten, Champignons könnten Herr und Frau L. jeden Tag immer und in allen Variationen essen. Bei Erbsen sieht das schon etwas anders aus. Allzu leicht verfällt Frau L., wenn es um Erbsen geht, in ihr Kleinkindalter zurück, als die unliebsamen Kügelchen ein untrügerisches Zeichen darstellten, dass Mama die Pasta im Schrank gelassen hatte. Weiterlesen
Es gibt Gerichte, die können gar nichts Besonderes sein. Herr und Frau Lieblingsmahls Gemüse-Paella ist auf den ersten Blick so eins. Reis mit Gemüse – dafür braucht man doch kein Rezept? Das gibts doch nur dann, wenn gar nichts anderes mehr im Haus zu finden ist? Kein hipper Basmati-Reis, keine exotischen Früchte oder extravaganten Tofuauswüchse?
Warum die Gemüse-Paella so gar nichts mit langweiligem Reis mit Gemüse zu tun hat, können sich Herr und Frau L. ehrlich gesagt selbst nicht so richtig erklären. Vielleicht liegts an der Lieblingspfanne, die sie gern für das Gericht benutzen, der so schön gelben Zitrone, den Nüssen oder an romantischer Urlaubserinnerung. Was der Grund auch sein mag, die Gemüse-Paella schmeckt gar nicht gewöhnlich, sondern besonders lecker. Oder was sagt ihr?
Es geht los mit Herrn Lieblingsmahls Standardreis:
Weiter geht es mit dem Gemüse:
Wessen Bauch nicht so gerne Paprika mag, dem sei empfohlen, die Paprika halbiert und entkernt in den Ofen zu schieben und so lang zu grillen, bis die Haut schwärzlich wird und sich von der Paprika löst.
Zucchini-Nudeln sind spätestens seit Attila Hildmanns Vegan for Fit in aller Munde. Aber ganz auf das mediterrane Kulturerbe schlechthin verzichten? Nie wieder echte Spaghettini, Linguine, Rigatoni, Penne und all die anderen nudeligen Verwandten? Für Frau Lieblingsmahl undenkbar. Und so zeigen wir heute eines unserer liebsten Alltags-Pasta-Gerichte.
Neben der unverzichtbaren Teigware hat das Essen alles, was ein gutes Sommergericht für Herr und Frau Lieblingsmahl braucht. Es ist schön gemüsig und kann mit nur wenigen Zutaten auf die Schnelle zubereitet werden. Außerdem passt es hervorragend in jede Studentenküche und zu einem guten Weißwein. Dass man nur einen Topf braucht, ist stolzen Spülmaschinenbesitzern wahrscheinlich einerlei, kommt aber so manchem Handspüler lebensrettend vor.
Zunächst setzen wir die Nudeln auf.
Während die Nudeln kochen, Zucchini in feine Streifen schneiden. Dazu braucht man keinen Hightech-Spiralschneider, sondern einfach einen Sparschäler. Knoblauch, Schafskäse und Basilikum fein hacken.
Sind die Nudeln al dente, können sie in ein Sieb abgegossen werden. Weiter geht es mit dem gleichen Topf. Zucchini in Olivenöl mit dem Knoblauch kurz bei schwacher Hitze anschwitzen, bis das Gemüse zusammenfällt. Großzügig mit Salz und Zitronensaft würzen und die gekochten Nudeln zugeben.
Nun auch den Schafskäse und die Kräuter unterheben. Pfeffern und gut isst!
Wer es gerne herb mag, kann auch einen Schluck Weißwein dazu benutzen, die Zucchini abzulöschen.
Es ist eine der großen Fragen der Weltgeschichte, warum Nudeln mit gleicher Zusammensetzung je nach Form so völlig unterschiedlich schmecken können. Buchstabennudeln haben diesbezüglich einen besonders starken Effekt und können niemals nie wie Spaghetti oder Rigatoni schmecken. Denn bei keiner anderen Nudelsorte kommt man sich beim Verzehr so albern vor. Die kugeligen Klößchen geben dem Kindheitsboost den Rest und so ist die eigentlich gar nicht so aufregende Gemüsesuppe ein richtiges Highlight in unserer Wochenendküche.
Für die Brühe
Für die Klößchen
Zuerst geht es an die Klößchen: Die Butter mit dem Ei mit einem Handrührgerät aufschlagen. Restliche Zutaten zugeben und 5 Minuten quellen lassen. Mit einem Teelöffel Nockerln abstechen und Teig in der Hand zu Klößchen formen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann kann die Suppe vorbereitet werden. Die Zwiebel und 3/4 des restlichen Gemüses mit Schale grob hacken und im Öl anbraten. Die Gewürze zugeben und mit Wein und Wasser aufgießen. 45 Minuten köcheln lassen.
Während die Suppe kocht, restliches Gemüse fein schneiden.
Nach den 45 Minuten das Suppengemüse heraussieben, fein geschnittenes Gemüse zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppennudeln dazugeben und während der letzten 3 Minuten die Klößchen bei schwacher Hitze mitsieden. Zum Schluss mit gehackter Petersilie verfeinern.
Weil wir zur Zeit lediglich am Wochenende unvegan essen, tüfteln wir gerade daran, wie eine vegane Variante der Klößchen funktionieren könnte. Der erste Versuch, in dem wir das Ei einfach durch Sojamehl ersetzt haben, ging leider schief: Die Klößchen haben sich in der Suppe aufgelöst. Wir bleiben aber dran und berichten, sobald wir einen angemessenen Ersatz gefunden haben.
Ach so, die Buchstabensuppe kann im äußersten Notfall auch mit anderen Suppennudeln gekocht werden. Dann wird sie aber zur schnöden Nudelsuppe und schmeckt gaaaanz anders.
lieblingsmahl 