Der Herbst ist unsere liebste Backzeit! Was könnte es Schöneres geben, als sich bei ungemütlichem Wetter  drinnen einzukuscheln, den Blättern beim Fallen und dem Hefeteig beim Gehen zuzugucken? Ein echter Zwiebelkuchen ist eben nichts für Eilige, sondern für herzhafte Genießer.

Natürlich verzichten wir im Hause Lieblingsmahl auf Speck und greifen stattdessen zu Räuchertofu, der die nötige Würze gibt. Dazu gibt es ein Gläschen Federweißer oder Cidre.

Vegetarischer Zwiebelkuchen mit Räuchertofu

Für eine große Springform

• 250 g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 50 g weiche Butter
• 1 gestrichener TL Zucker
• 500 g Zwiebeln
• 2 Eier
• 100 ml Sahne
• 75 g Räuchertofu
• Sojasoße
• Salz
• etwas Butter zum Dünsten der Zwiebel und Butterflöckchen

• Vorteig: Hefe mit der Hand zerbröseln, mit dem Zucker, 1 EL Mehl und etwas von der lauwarmen Milch glattrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen schlägt.
• Vorteig zum restlichen Mehl und 2 Prisen Salz geben. Mit der lauwarmen Milch zusammen kneten. Am Schluss weiche Butter hinzugeben und den Teig gründlich kneten.
• Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
• Währenddessen Füllung herstellen:
  • Räuchtertofu in kleine Würfel schneiden, in etwas Sojasoße einlegen.
  • Zwiebeln klein würfeln und in einer Pfanne in ausreichend Butter unter Rühren langsam glasig dünsten. Zwiebeln herausnehmen und 1 EL Mehl unterrühren. Abkühlen lassen.
  • Eingelegter Tofu scharf anbraten, abkühlen lassen.
  • Eier und Sahne verquirlen und mit dem Räuchertofu und der Zwiebelmasse mischen. Großzügig salzen.
• Runde Form mit Teig auslegen und den Teig noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
• Zwiebelmasse darauf verteilen und mit ein paar Butterflocken toppen.
• Mit Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 35 Minuten backen.

Besserwissen

Ihr wollt gleich ein ganzes Blech voll Zwiebelkuchen? Kein Problem, hierfür könnt ihr einfach die Menge verdoppeln. Oder habt ihr Lust auf einen veganen Zwiebelkuchen?