Nach den Last Minute Lebkuchen und den Last Minute veganen Florentinern passt eigentlich nichts mehr rein – wie wir gehört haben, nicht mal beim Weihnachtsmann. Da aber Weihnachtszeit ist, werden alle Lippenbekenntnisse mit „eigentlich“ rigoros gestrichen und es wird weiter aufgetischt. Und Makronen sind nun ja wirklich luftig und leicht – das sagt zumindest der Weihnachtsoptimismus. Deshalb: Auf gehts in die Zuckerschlacht!

Für etwa 40 Stück

• 90 g ungesalzene Pistazien
• 90 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei (Eiweiß)
• 1 minikleine Prise Salz
• 125 g Puderzucker
• 3 Esslöffel Zitronensaft und abgeriebene Schale einer Zitrone

So geht’s

• 1,5 Esslöffel der Pistazien grob hacken und beiseitelegen
• Den Rest der Pistazien fein mahlen bzw. mörsern
• Eier trennen
• Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz aufschlagen, Puderzucker hineinrieseln lassen und Zitronensaft sowie die Schale einer ganzen Zitrone hineingeben. Gut rühren, bis eine homogene Massen entsteht.
• etwa 2 Esslöffel von der Masse wegnehmen und im Kühlschrank zwischenlagern
• Pistazien und Mandeln unterheben, auch diese Masse etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern
• Den gekühlten Teig zu kleinen Kugeln (Ø etwa 1 cm) formen, mit einem Löffel etwas plattdrücken und die reine Eischneemasse mittig aufsetzen.
• Vorsichtig die grob gehackten Pistazien auf die Makronen streuen.
• Ein paar Minuten antrocknen lassen und dann bei 160° C etwa 20 Minuten auf unterer Schiene in den Ofen, bis die Makronen leicht gebräunt sind.

Besserwissen

Wer richtig grüne Pistazien-Makronen haben mag, mischt – wie wir – in das aufgeschlagene Eiweiß ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe.