Welcher Fernsehkoch hat eigentlich zuerst das Dogma verbreitet, ein Pesto müsse immer mit Pinienkernen zubereitet werden? In unserem Rezept spielt die Walnuss die Hauptrolle. Sie gibt dem Pesto einen kräftigen Geschmack, den wir mit Zitrone, Knoblauch und Petersilie ergänzen. Da die Walnuss keinen Parmesan braucht, ist unser Rezept sogar vegan.

Damit das Essen zu einem wahren Festmahl wird, haben wir in einer Pfanne noch etwas Spinat angebraten und mit den Nudeln vermengt. Puristen lassen diesen einfach weg.

Für zwei Personen

Pesto

• 50 g Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Spinat

• 400 g Spinat
• 1 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

So geht’s

• Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze rösten, bis sie etwas Farbe bekommen
• Walnüsse in einem Mörser mit Knoblauch und etwas Salz grob zerstößeln. Wer keinen Mörser besitzt, kann auch einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine benutze!
• Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Petersilie und Pfeffer zufügen und mörsern oder pürieren
• Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen
• Spinat kurz in der Pfanne mit etwas Öl zusammenfallen lassen, würzen
• Nudeln mit Pesto und Spinat vermischen. Eventuell etwas Nudelwasser beigeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen

Besserwissen

Wer Lust auf ausgefallene Aromen hat, der kann den Spinat mit Zimt oder Sesam würzen. Falls ihr Babyspinat findet: Überspringt das Anbraten und probiert ihn doch einmal roh!

Was meint ihr? Hat die Walnuss das Zeug, Pinienkerne aus den Pestos zu verdrängen?