Gefüllte Aubergine aus dem Ofen

 Vegane Aubergine aus dem Ofen

Aubergine ist ein echter Leckerbissen – nur in der Konsistenz ist sie viel zu oft ein Pflegefall. Und weil wir nicht immer nur Baba Ghanoush aus den Auberginen matschen wollen, haben wir uns an einem neuen Rezept versucht, bei dem die Aubergine erst ausgehöhlt, mit Sojahack gefüllt und dann in den Ofen geschoben wird.So braucht sie zwar etwas Zeit, kann aber super vorbereitet werden. Zur Aubergine muss es außer einer würzigen Tomatensoße gar nichts geben, kann aber (zum Beispiel Reis).

Vegane Aubergine aus dem Ofen

Für zwei

  • zwei kleine Auberginen
  • 80-100 g kleine Sojaschnetzel
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel Mandelmus
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 1 Teelöffel (ganzer) Kreuzkümmel
  • etwas Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Gomasio

Ran an den Kochlöffel

  • Sojahack in kochender Gemüsebrühe und einem Schuss Sojasoße einweichen
  • Auberginen halbieren und mit einem Löffel auskratzen, so dass etwa ein Rand von 1 cm übrigbleibt. Übriges Auberginenfleich kleinschneiden und wie die Auberginenhälften mit Zitrone beträufeln und gut salzen.
  • Karotte , Knoblauch und Zwiebel schälen und kleinschneiden
  • Sojahack, wenn es weich ist, abgießen und Sud auffangen
  • Sojahack in einer Pfanne mit Olivenöl heiß anbraten, bis sich eine schöne Bräunung ergibt
  • Zwiebeln, Kreuzkümmel, Karotte und Knoblauch zum Sojahack geben und mitbraten. Auberginenwürfel zugeben und mit dem Sojasud ablöschen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auberginen mit Sojahack füllen.
  • Mandelmus mit etwas Wasser mischen und über das Sojahack träufeln. Dann noch etwas Gomasio auf das Mandelmus.
  • Passierte Tomaten in eine große feuerfeste Form geben. Gut salzen, ein Schuss Olivenöl und eine Prise Zucker hinzugeben.
  • Auberginen in die Form legen, mit Alufolie abdecken und bei 200° C auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen.
  • (Falls noch Füllung übrig sein sollte, kann diese einfach mit in die Tomatensoße gegeben werden)

Vegane Aubergine aus dem Ofen

Besserwissen

Herr Lieblingsmahl besteht darauf, Gomasio selbst zu machen. Das ist auch nicht allzu schwierig. 7 Teelöffel Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann mit 1 Teelöffel Salz zusammen grob mörsern, fertig!

Vegane Aubergine aus dem Ofen

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