Es gibt viele Gründe, sich auf Ostern zu freuen: Man verbringt schöne Tage mit der Familie, der Frühling wird eingeläutet und obendrein ist Ostern ein schöner Anlass, um möglichst viel Kuchen und Schokolade ohne schlechtes Gewissen in sich hineinzustopfen.

Ostern ist für uns aber auch der Beginn der Spargelzeit. Passend dazu gibt es heute ein grünes veganes Spargel-Risotto mit Basilikumöl. Yummy!

Für zwei Hungrige

• 200 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone)
• etwas Olivenöl
• 1 große Schalotte
• bis zu 1 Liter Gemüsebrühe
• 125 ml trockener Weißwein

Basilikumöl

• 3 EL Olivenöl
• 1,5 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz

Zum Garnieren

• Zitronenzesten
• ein paar angeröstete Sonnenblumenkerne

So geht’s

Basilikumöl

• Knoblauchzehe schälen, mit Olivenöl, Basilikum, Zitronensaft und Salz kurz pürieren. Je nach Qualität des Olivenöls etwas Zucker hinzugeben. Und wer Zeit hat, darf auch mörsern statt pürieren :-)

Risotto

• Schalotte klein würfeln und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf glasig dünsten
• Risottoreis dazugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen
• Wein unter Rühren verkochen lassen und mit einer Kelle warmer Gemüsebrühe auffüllen
• Immer wieder rühren und etwas Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis bissfest ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat

Spargel

• währenddessen holzige Spargelenden abschneiden, das untere Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
• etwa 2 Minute scharf in etwas Olivenöl anbraten

Spargel unter das fertige Risotto heben, Basilikumöl darüberträufeln und mit angerösteten Sonnenblumenkernen und Zitronenzesten garnieren!

Besserwissen

Am besten ist eine Gemüsebrühe, wenn sie selbst gemacht ist. Wie das geht, könnt ihr zum Beispiel bei unserem Rezept zur Buchstabensuppe mit Klößchen (ohne Wein) nachlesen.

Und wie sieht euer liebstes Ostermahl aus?