Der Sommer kommt und wir haben Lust auf vegane Käsesoße? Es ist, wie es ist.

Uns konnte bisher kein Rezept mit Hefeflocken bzw. Hefeschmelz überzeugen, deswegen ist für uns die Mischung aus Cashews, Kartoffeln und Karotten der perfekte Käseersatz. Weniger Fett als eine Original-Käsesoße hat die vegane Variante zwar nicht unbedingt, aber immerhin ist Gemüse dabei und Petersilie schmeckt sowieso nach Sommer.

Auf die Idee hat uns übrigens Marlies von Homesteadnotes gebracht. Lieben Dank dafür! Dort empfiehlt sie auch (in den Kommentaren), statt der Margarine einfach Öl zu nehmen. Vielleicht wäre das einen Versuch wert?

Wir brauchen (für 3 Personen)

• 150 g (mehlige) Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Wasser
• 60 g Cashews
• 55 g Margarine (wir schwören auf Alsan)
• 1/2–1 TL Senf
• 1–2 TL Salz
• Zitronensaft
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Petersilie

So geht’s

• Knoblauch schälen. Kartoffeln, Zwiebel und Karotte schälen und klein schneiden
• das Gemüse in etwas Margarine in einem Topf anschwitzen, Knoblauch hineinpressen
• mit 250 ml Wasser ablöschen, bis zu 2 TL Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind
• restliche Margarine, Cashewnüsse und Senf hinzufügen und mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Masse mit Zitronensaft, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken
• die in Salz gekochten Nudeln abgießen und mit der Käsesoße mischen
• etwas gehackte Petersilie darübergeben

Besserwissen

Wenn die Tage wieder etwas kälter werden, kann man aus Mac’n’Cheese auch einen Auflauf kreieren. Hierzu einfach das Gericht mit Margarineflöckchen belegen und Gomasio bestreuen. Anschließend im Ofen überbacken.