Käsekuchen schmeckt einfach jedem – egal ob klassisch mit Quark und Sahne oder als vegane Variante mit Seidentofu. Gleiches gilt natürlich für Kakao: Also, warum nicht beides verbinden? Zum Glück gibt’s den Russischen Zupfkuchen schon, sonst hätten wir ihn glatt erfinden müssen!

Für eine Springform mit 26 cm Ø

Teig

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Kakao
• 1/2 Packung Backpulver

Belag

• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 2 Esslöffel Vanillezucker
• 500 g Magerquark
• 250 g Mascarpone
• 3 Esslöffel Sahne
• 2 El Zitronensaft
• Schale einer halben Bio-Zitrone
• 20 g Maisstärke

So geht’s

• Butter, Ei und Zucker schaumig rühren
• restliche Teigzutaten unterkneten
• 2/3 vom Teig ausrollen, in die gefettete Springform legen und einen Rand hochziehen
• für den Belag alles miteinander verrühren und in die Form füllen
• das letzte Drittel Teig auf die Quarkmasse zupfen
• den Kuchen bei 180° etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze backen

Besserwissen

Der Teig ist etwas klebrig und verhält sich deshalb eher schwierig beim Ausrollen. Wir empfehlen trotzdem, den Versuch mit dem Nudelholz zu wagen und etwaige Risse dann mit den Fingern zu kitten.