Rhabarberkuchen mit Baiser

rhabarberkuchen mit baiser

Fast das ganze Jahr freut sich Frau Lieblingsmahl auf Rhabarber. Ist es dann endlich so weit, freut sie sich zwar immer noch, bis sie sich dann aber tatsächlich einmal durchringen kann, selbst etwas mit Rhabarber zu backen, ist die Rhabarberzeit meist schon fast wieder vorbei.

Gut, dass es Herr Lieblingsmahl gibt. Der bestand nämlich jetzt zu Recht darauf, dass nun endlich  – fast ein Jahr nach dem heimischen Rhabarberkuchen-Rezept von Frau Lieblingsmahl – auch seine Stammeslinie zum Zuge kommt. Dieses Familienrezept ist ebenfalls eine Variation mit Baiser, allerdings bettet sich der Rhabarber nicht auf einen Mürbeteig, sondern auf einen Rührteig.

rhabarberkuchen mit baiser

 Für einen Rhabarberkuchen à la Herr L. (∅ 26 cm )

  • 150 g zimmerwarme Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 150 g Mehl
  • 75 g Stärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1 kg Rhabarber
  • 1 EL Zimt und Zucker

Für die Baisermasse

  • 3 Eiweiß
  • 175 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Saft einer halben Zitrone

So geht’s

  • Butter mit Eiern, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
  • Das Eiweiß für die Baisermasse aufheben
  • Mehl, Stärke und Backpulver miteinander mischen und unterheben
  • Den Teig in eine gefettete Springform füllen
  • Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Rhabarberwürfel auf dem Teig verteilen und mit Zimtzucker bestreuen
  • Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen
  • Währenddessen die Baisermasse herstellen:
    Dazu Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen. Wenn die Masse fest geworden ist, den Zitronensaft hinzugeben
  • Nach Ablauf der 25-30 Minuten Backzeit die Baisermasse auf den Kuchen geben und weitere 15 Minuten backen

rhabarberkuchen mit baiser

Besserwissen

Das nicht ganz stimmige Verhältnis von Baiserhaube zu Teig ist bei unserem Kuchen darauf zurückzuführen, dass wir eine kleinere Form benutzt haben – macht also am besten gleich einen großen Kuchen, wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt.

rhabarberkuchen mit baiser

 

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