Pfirsich-Rucola-Salat

Pfirsich

Wir lieben Rucolasalat und wollten letzten Sommer etwas besonders Edles mit dem grünen Kraut machen. Die Wahl fiel deshalb auf ein Rezept mit Feigen, hatten wir doch gerade beim letzten Einkauf welche gesehen. Als wir dann aber einkaufen wollten, waren keine Feigen mehr aufzufinden – und das in drei Lebensmittelgeschäften. Ein fruchtiger Ersatz musste her. Wir beschlossen, dass es schon etwas matschig daherkommende Bergpfirsiche sein sollten. Das war die richtige Entscheidung, denn zum Glück wurde der Salat zu einem richtigen Schlemmermahl.
Etwas später bekamen wir dann doch noch Feigen – und was sollen wir sagen: Die kamen längst nicht so gut wie unsere Weinbergpfirsiche.

Pfirsich

Für zwei

  • 125 g Rucola
  • 3 Weinberg- bzw. Wildpfirsiche
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Parmesan

Das ist zu tun

  • Bergpfirsiche schälen und mit Zitronensaft marinieren – etwas ziehen lassen
  • Rucola waschen und lange Stile entfernen
  • Kerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten
  • Olivenöl, Balsamico, Wasser, Honig, Salz mixen
  • Rucola mit der Salatsoße, den Pinienkernen und den Pfirsichen in eine Schüssel geben und Parmesan nach Lust und Laune darüberhobeln

Besserwissen

Die Weinberg- bzw. Wildpfirsiche zeichnen sich dadurch aus, dass sie aromatischer sind als ihre runden Verwandten. Wer mag, kann aber natürlich auch das Originalrezept mit Feigen probieren. Weil Herr Lieblingsmahl ein großer Sonnenblumenkernfan ist, ersetzen diese bei uns auch mal die Pinienkerne.

Pfirsich Pfirsich

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