Wer in der vegetarischen oder gar veganen Küche nur nach Ersatzprodukten für die Fleischküche sucht, wird auf Dauer vermutlich nicht glücklich werden. Sowohl die Enttäuschung, dass das Duplikat nie ganz so schmeckt wie das Original, als auch die mangelnde Vielfalt der Gerichte würden Herr und Frau Lieblingsmahl jedenfalls mehr Essenfrust als Essenfreude bringen.
Trotzdem kommen bei Frau Lieblingsmahl in 13 Jahren Vegetarismus immer wieder mal die Lust und der Ehrgeiz auf, fleischige Kindheitslieblingsessen und Restaurantdauerbrenner eben doch vegetarisch oder vegan nachzukochen. SchniPoSa – Schnitzel mit Pommes und Salat – ist beides: Kindheitserinnerung und Dauerbrenner, und musste deshalb unbedingt in einer Heißhunger- und Kochlustattacke (erfolgreich) ausprobiert werden!

Für…

… die Schnitzel

• Soja Medaillons (zum ersten Mal bekommen bei unserem ersten Vegan Wednesday)
• Gemüsebrühe
• Sojasoße
• helles Weizenmehl (oder für die vegetarische Variante stattdessen 1-2 Eier zum Panieren)
• Semmelbrösel
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl
• Zitrone

… die Pommes

• festkochende Kartoffeln
• neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• (Paprikapulver)

… den Salat

• Rucolasalat
• 1/2 Zwiebel
• Olivenöl
• Essig
• Salz

Das ist zu tun bei…

… den Schnitzeln

• Soja Medaillons mit kochendem Wasser überbrühen und ziehen lassen. Abgießen und ausdrücken, damit der Sojageschmack nicht zu penetrant ist.
• Medaillons in Sojasoße und Gemüsebrühe einlegen und noch einmal etwas ziehen lassen.
• Erneut abgießen und mit der flachen Hand oder einem flach drücken, damit die Schnitzel schön dünn werden.
• Auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprika würzen.
• Für die vegane Variante Tunke aus Wasser, einem Schuss Sojasoße, Salz und Mehl herstellen (ersetzt das Ei).
• In Ei/Mehltunke und Semmelbrösel wenden und in ausreichend Pflanzenöl anbraten.
• Mit Zitrone servieren.

… den Pommes

• Kartoffeln schälen, in Pommes schneiden und in einem hohen Topf (oder in der Fritteuse) bei ausreichend Hitze frittieren.
• Bevor die Pommes bräunlich werden, wieder herausnehmen, abtropfen und etwas auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren noch einmal kurz mit einer Knoblauchzehe (mit Schale) in das heiße Öl geben, damit sie schön knusprig werden.
• Mit Küchenpapier entfetten und salzen.

… dem Salat

• Rucola abmachen, waschen.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Soße herstellen aus Zwiebeln, Olivenöl, Essig, Senf und Salz.

Besserwissen

Für Salzpuristen dürfen an echte Pommes keine anderen Gewürze. Dass vielen Menschen Paprikapulver zu Pommes schmeckt, muss Ursache einer gefährlichen Weltverschwörung sein, meint Frau Lieblingsmahl. Ketchup darf aber natürlich nie fehlen – gerne auch selbstgemacht (für alle, die noch nicht genug Zeit in der Küche verbracht haben).