Wie jedes Jahr sind wir viel zu spät dran mit Plätzchenbacken und greifen deshalb zu leckeren Ruckzuck-Rezepten. Da an Weihnachten in der Regel genug Mandel-, Haselnuss- und sonstige Nussplätzchen auf den Tellern liegen, haben wir wieder einmal Pistazien verarbeitet.Für die Frische sorgt eine Bio-Limette. Damit wir an Weihnachten auch auf genug Kalorien kommen, wird weiße Schokolade als Topping benutzt.

Wenn ihr Lust auf eine schnelle Pistazien-Variante ohne weiße Schokolade habt, werft doch mal einen Blick auf unsere Makronen mit Pistazien!

Für etwa 45 Stück

• 50 g ungeröstete geschälte Pistazien
• 1,5 Bio-Limetten
• 100 g Puderzucker
• 200 g Mehl
• 120 g Butter
• 1 Prise Salz
• 120 g weiße Schokolade

So geht’s

• den Teig aus Butter, Mehl, Salz und Zucker kneten
• Pistazien fein mörsern
• Zesten von 1,5 Limetten und 1,5 EL Limetten-Saft zu den Pistazien geben; 1 EL von der Pistazienmasse beiseitestellen, den Rest unter den Teig rühren
• Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
• etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen
• die Schokolade im Wasserbad vorsichtig zum Schmelzen bringen
• Schokolade mit einem Löffel auf die abgekühlten Plätzchen verteilen und die restlichen Pistazien darüberstreuen

Besswerwissen

Die Plätzchen sollten lieber etwas zu kurz als zu lang gebacken werden, es sei denn, ihr steht auf das harte Zeug! (Psst: Notfalls hilft auch eine Scheibe Brot oder ein angeschnitter Apfel in der Keksdose).

Seid ihr mit dem Plätzchenbacken schon fertig für dieses Jahr oder gehört ihr auch eher zu den Last-Minute-Plätzchenbäckern? Und was sind eure liebsten Ruckzuck-Plätzchen?