Schluss mit Eisbergsalat und Tiefkühl-Kräutern! Der Frühling ist da und mit ihm allerlei Leckereien, die sich wunderbar für einen lauwarmen Salat eignen – ein Salat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Avocado, von dem man (vegan) rundum glücklich satt wird.
Für eine große Schüssel Salat
- 500 g grüner Spargel
- 1 kleine Schale Erdbeeren
- 1 Bund Basilikum
- 1 große Handvoll Ruccola
- 1 Avocado
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Aceto Balcamico
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Pinienkerne
So geht’s
- Erbeeren in Scheiben schneiden
- Avocado in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln
- Spargelenden abschneiden und Spargel in größere Stücke schneiden
- Dressing aus Olivenöl, Balsamico, etwas Wasser, Senf und Salz mixen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten
- Spargel kurz in etwas Olivenöl heiß anbraten. Mit Salz und Zitrone abschmecken.
- Salat mischen, Pinienkerne darüberstreuen und genießen!
Besserwissen
Besonders durch die Avocado ist der Salat kein Beilagensalat, sondern ein Hauptgericht für hungrige Lieblingsmahler. Wer es leichter mag, der reduziert einfach die Avocadomenge!
Na, wäre der Salat auch was für euch? Oder bleibt ihr lieber beim weißen Spargel?
lieblingsmahl 
Das MUSSTE ich gleich teilen….
https://veganfoxandfriends.wordpress.com/2016/05/04/erdbeer-avocado-spargelsalat/
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Oh, wie schön! :-)
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Oh, wow, da läuft dem Fox gleich das Wasser im Mund zusammen auf die Gefahr hin, dass gleich auch der Tisch versabbert ist – unbedingt *habenwill* :-P
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Eine leckere Kombination, die Erdbeeren und der grüne Spargel. Ich muss dir ein Kompliment für deine Fotos machen, die sind herrlich, wirklich wunderschön!! LG Malou
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Freut mich, dass dir die Fotos gefallen – wenn der Magen schon knurrt, ist es manchmal gar nicht so leicht, noch geduldig anzurichten und zu knipsen :-)
Liebe Grüße
Frau Lieblingsmahl
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;) ja das stimmt, das Problem kenne ich.
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Oh wie leeeecker, das hätte ich jetzt sehr gerne zum Mittagesssen=)
Liebe Grüsse,
Krisi
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Liebe Krisi,
zum Glück gibt es noch eine Weile Erdbeeren und Spargel, also genug Zeit zum Ausprobieren :-)
Liebe Grüße
Frau L.
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