Den legendären Salat mit Putenstreifen wird es bei uns wohl niemals geben – warum auch, wenn wir stattdessen Salat mit panierten Kräuterseitlingen haben können?

Wir sind immer wieder auf der Suche nach neuen Salatvariationen, die warm und kalt kombinieren, die frisch sind und trotzdem den Bauch gemütlich füllen. Eine Möglichkeit hierfür ist natürlich, Salat mit Käse zu kombinieren, wie z.B. bei unserem Salat mit Ziegenkäse und Mango.

Heute gehen wir aber einen anderen Weg: Wir braten braune Champignons und ziehen daraus ein warmes Dressing. Die feinen Kräuterseitlinge schneiden wir in Scheiben und panieren sie. Putenstreifen adé!

Wir brauchen

• gemischter grüner Salat eurer Wahl
• 1 kleine Schale Champinons
• 2-3 Kräuterseitlinge
• 2-3 Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• Paniermehl
• Olivenöl
• Aceto Balsamico
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• Zitrone

So geht’s

• Tomate mundgerecht kleinschneiden, Champignons putzen und halbieren, Kräuterseitlinge längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Schalotte kleinschneiden und in ausreichend Olivenöl mit den Champignons anbraten; Knoblauchzehe hineinpressen und mit Aceto Balsamico ablöschen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen und je nach gewünschter Menge mit Olivenöl und Wasser Dressing verlängern
• Kräuterseitlinge mit Salz, Pfeffer, Muskantnuss würzen und in Ei und Paniermehl panieren. In Öl anbraten
• Salat mit dem lauwarmen Champignon-Dressing gut mischen. Pilzschnitzel mit Zitrone beträufeln und auf den Salat setzen

Besserwissen

Statt Kräuterseitlingen könnt ihr auch zu den etwas teureren Austernpilzen greifen.

Was ist euer liebster kalt-warmer grüner Salat? Vegan mit Tofuschnitzel oder Falafelbällchen, klassisch mit paniertem Camembert oder aber eine ganz andere Variante?