Zum Ende der Kürbiszeit wollten wir noch mal schnell ein neues Rezept ausprobieren (all die guten Vorsätze sollen schließlich nicht schon im Januar über Bord geworfen werden). Risotto gibt es bei uns viel zu selten – sagt zumindest Herr Lieblingsmahl –, und so fiel die Wahl nicht schwer: Ein Kürbisrisotto sollte kreiert werden! Entschieden haben wir uns für einen Butternutkürbis, dessen Fruchtfleisch auch nach einer halben Stunde Rührerei noch schön bissfest bleibt.
Für zwei
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 350 g Butternutkürbis (geschält und ohne Kerne)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- ¾ Liter warme Gemüsebrühe
- 1 Rosmarinzweig
- Muskatnuss
- Kurkuma
- Pfeffer
- Salz
- etwas abgeriebene Orangenschale
So geht’s
- Zwiebel fein schneiden, Kürbis in kleine Würfel schneiden
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten
- Reis, Kürbisfleisch und Rosmarin hinzugeben, kurz erhitzen und mit Wein ablöschen
- Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben und den Reis in etwa 25–30 Minuten garköcheln. Dabei immer wieder umrühren
- Am Ende mit Muskatnuss, Kurkuma, Orangenschale, Pfeffer und Salz abschmecken
Besserwissen
Schön machen sich geröstete Kürbiskerne oder klein geschnittene Rosmarinnadeln auf dem Teller. Nicht-Veganer können natürlich noch Parmesan hinzugeben, aber auch ohne wird das Risotto wunderbar sämig.
lieblingsmahl 
und die gewürzkombination finde ich merkenswert :-)
LikeLike
Liebe Füxin,
wie schön, dass du bei uns hereinhuschst! Die Kombination aus Orange und Rosmarin ist wirklich lecker, aber das Risotto schmeckt zur Not auch ohne die Frucht. Rosmarin alleine ist ja auch schon etwas feines.
Liebe Grüße
Herr und Frau L.
LikeGefällt 1 Person
uuuuh, wie lecker ist denn das?? da möchte sich der fux am liebst grad reinsetzen und mampfen. hach!
LikeLike
Hmmmmm….. mehr müssen wir dazu wohl nicht sagen, oder?
LG
AnDi
LikeLike
Risotto steht bei mir ganz oben auf der Liste, ich liebe es in jeder Variation. Meine Kürbissaison wird hoffentlich noch bis März gehen, dann ich habe noch sehr viele auf dem Dachboden lagern. Ich koche das Risotto oft mit orangensaft, also halb Brühe, halb Saft, das ist auch lecker, mit Schale habe ich es noch nicht gemacht, aber natürlich mir jetzt gleich vorgemerkt. lg Marlies
LikeLike
Liebe Marlies,
O-Saft klingt nach einer tollen Idee. Der Kürbis kann ja immer auch fruchtige Säure gebrauchen. Nur das Glas Wein zum Abendessen entfällt dann wohl. :-)
LG
Herr und Frau L.
LikeLike
Herrlich, Kürbisrisotto ist was feines!Ich mache meins ganz ähnlich, nur das mit der Orangenschale habe ich noch nicht probiert!Eine tolle Idee!
Liebe Grüsse,
Krisi
LikeLike
Liebe Krisi,
bei den guten Zutaten lohnt sich dann auch das lange Rühren. :-)
Liebe Grüße
Herr und Frau L.
LikeLike