Ein Klassiker wie Zwiebelkuchen darf auch auf veganen Tellern nicht fehlen. Kann es schon schwierig sein, einen Zwiebelkuchen vegetarisch, also ohne Speck, zu bekommen, ist die ursprüngliche Ei-Sahne-Mischung fast das K.O.-Kriterium für ein veganes Gericht – gäbe es da nicht den so praktischen Seidentofu, der eine tolle Konsistenz für Tartes und Quiches hat und ohne Konservierungsstoffe auskommt.
Und geschmacklich? Hätten wir den Zwiebelkuchen nicht selbst gebacken, hätten wir ihn glatt für unvegan gehalten!
Für eine Springform mit 26 cm ∅
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Öl
Belag
- 600 g Zwiebeln, geschält gewogen
- 100 g Räuchertofu
- 400 g Seidentofu
- 1 Esslöffel neutrales Öl
- 1,5 Esslöffel Stärke
- Sojasoße
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
So geht’s
- Für den Teig alle Zutaten 5 Minuten miteinander verkneten und ihn 30 Minuten gehen lassen.
- Räuchertofu in Würfel schneiden und mind. 1 h Stunde in Sojasoße einlegen. Scharf anbraten.
- Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in Öl glasig andünsten.
- Seidentofu mit 1 EL Öl und 1,5 EL Stärke pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss großzügig abschmecken. Zwiebeln und Räuchertofu zur Masse hinzufügen.
- Teig ausrollen und in eine runde Kuchenform mit einem Rand von ca. 2 cm auslegen.
- Füllung verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten backen.
Besserwissen
Zwiebelkuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch – kalt oder aufgewärmt.
lieblingsmahl 
Ja schmeckt ganz gut. Aber original Zwiebelkuchen wird mit Brotteig gebacken. Müsste man mal ausprobieren.
LikeLike
Wie sollten die Kinder zum fleischlosen essen erziehen , ansonsten sieht das ganze aus wie No-future.
LikeLike
Liebe Caroline,
vielen Dank für Dein Rezept!
Obwohl mein Partner Ernährungsberater ist, bin ich für das Finden und Umsetzen der Rezepte zuständig. Aktuell ist mein Partner noch in einer Reduktionsdiät und da wird nur 1xWoche geschlemmt. Werde Dein Rezept mal an einem dieser Schlemmertage backen und meinen Partner überraschen.
Ganz liebe Grüße aus Berlin
Annett
LikeLike
Liebe Annett,
das freut mich. Ich wünsche schon einmal gutes Gelingen beim Backen und natürlich guten Appetit!
LikeLike
Danke für das Feedback. Abgetropft habe ich den Seidentofu nicht. Das ist ein guter Hinweis für das nächste Mal, Plan B dann mehr Stärke.
Liebe Grüße Andrea
LikeLike
Hallo, gute Idee, aber leider ist der Zwiebelkuchen nicht fest geworden. Ich habe mich an die Rezeptangaben gehalten. Woran kann das liegen?
LG Andrea
LikeLike
Liebe Andrea,
schade, dass das Rezept bei dir nicht geklappt hat. Die Füllung mögen wir nicht betonkompakt, aber davonfließen soll sie natürlich nicht. Aus der Ferne ist eine Diagnose natürlich immer schwierig, trotzdem zwei Ideen: Je nach Marke ist dein Seidentofu vielleicht etwas flüssiger als andere. Achte deshalb darauf, dass du ihn gut abtropfen lässt, bevor du ihn verwendest. Wenn das nichts hilft, kannst du natürlich auch einfach den Stärkeanteil erhöhen. Da dieser Geschmack schluckt, schön kräftig würzen!
Liebe Grüße und viel Glück fürs nächste Mal
Herr und Frau Lieblingsmahl
LikeLike
Wir haben ihn nachgebacken und er war wunderbar, auch mit Vollkornmehl. Der in Sojasauce eingelegte Räuchertofu hat’s nochmal würziger gemacht, voll lecker. War das Einweihungsrezept für die neue Monstermaschine, das bei uns jetzt mahlt, rührt und knetet :-) Liebe Grüße aus Nürnberg, Claude
LikeLike
Schön, dass es euch geschmeckt hat. Wir haben gedacht, in Nürnberg gibt’s im Dezember nur noch Lebkuchen ;-)
Ganz liebe Grüße
Ca und Ha
LikeLike
Habe an meinem Geburtstag auch veganen Zwiebelkuchen gebacken, kam auch super an und hätte auch als „nichtvegan“ durchgehen können! Mein Rezept das ich verwendet hatte, war ähnlich aufgebaut :)
Liebe Grüße,
Fitzi
LikeLike
Zwiebelkuchen mit Seidentofu, das ist mal genial!
LikeLike
Wir haben die Eier geschmacklich gar nicht vermisst. Lediglich von der Konsistenz ist der Seidentofu ein bisschen komplizierter.
Liebe Grüße
Herr und Frau L.
LikeLike
Das passt sich ja, ich habe eben einen Zwiebel-Lauch-Kuchen aus dem Ofen geholt. Und mich ebenfalls darüber gefreut, wie schön dass doch mit Seidentofu gelingt. Ich habe noch Kala Malak Salz verwendet, sodass man wirklich kein Unterschied zum Original schmeckt (glaube ich mich zu erinnern…).
Viele Grüße, Ingrid
LikeLike
Das Kala Malak Salz klingt aber spannend. Das wollen wir unbedingt auch mal ausprobieren!
LG
Herr und Frau L.
LikeGefällt 1 Person
Lecker, sieht super aus. Ich habe schon ewig kein Zwiebelkuchen mehr gegessen, muss ich unbedingt ändern;)
Liebe Grüsse,
Krisi
LikeLike
Zwiebelkuchen ist bei dem Regenwetter genau das Richtige. Guten Appetit!
LG
Herr und Frau L.
LikeLike